LA BOUILLABAISSE A LA MARSEILLAISE

Este plato se remonta a la época de la fundación de Marsella en el siglo VII a.C. En ese entonces, era un simple guiso de pescado hecho con restos o productos no vendidos de la pesca. Hoy en día, la receta es más precisa aunque puede tener variantes (pescados cocidos en agua o en vino blanco, etc.). Aquí tienes una receta completa.

LA ENSALADA NIÇOISE

¿Un poco de frescura para este verano? La entrada niçoise tiene hoy en día una reputación mundial.

Tradicionalmente, no incluye verduras cocidas, ni arroz, ni judías verdes, y tampoco patatas, como a veces se puede encontrar. En los tiempos remotos del siglo XIX, el atún era caro y se reservaba para las fiestas. Para hacer una buena ensalada niçoise en menos de 30 minutos, te recomendamos esta receta.

LA DAUBE

No te equivoques, la daube no es lo que parece… el nombre de este plato del sur proviene del italiano "dobba" que significa "marinada". La daube puede ser de Camarga, de Comtat, niçoise o de Avignon… En resumen, la daube es una gran familia culinaria del sur. La daube provenzal se cocina con carne de res, la camarguesa con carne de toro, la de Avignon con paletilla de cordero o de oveja… Para una buena receta, consulta aquí.

L’ANCHOÏADE CAMARGUAISE

¿Más pescado? El puré de anchoas requiere solo 15 minutos de preparación.

Esta especialidad provenzal se disfruta generalmente con palitos de crudités como zanahoria, apio, calabacín o también con rábanos, hinojo, etc. Tradicionalmente, se acompaña el aperitivo con vino blanco. Una receta completa de anchoïade camarguesa la puedes encontrar aquí.