Las tradiciones de la Navidad provenzal
Marsella siempre ha estado profundamente ligada a sus tradiciones. Entre ellas, la Navidad es la celebración familiar por excelencia. Una festividad altamente codificada, rica en símbolos. Hoy los invitamos a revivir la magia de la Navidad provenzal a través de sus momentos más destacados.
"CACHO FIO," EL TRONCO NAVIDEÑO
Los niños solían buscar un tronco grande de un árbol frutal, conocido como "cacho fio". Este tronco se colocaba en el fuego durante la vigilia de Nochebuena, justo antes de la "gran cena", mientras se recitaba: En la tarde del 24 de diciembre, se cuidaba de limpiar la chimenea para que el gran tronco inaugurara el nuevo fuego en la casa. El más joven de los niños, llamado "lou caganis", debía arrojarlo al fuego, mientras el jefe de familia recitaba una bendición:
"Cacho-fiò Bouto-fiò Alègre! alègre! Diéu nous alègre! Calèndo vèn, tout bèn vèn! Diéu nous fague la gràci de vèire l'an que vèn! E se noun sian pas mai, que noun fuguen pas mens!"
"Bûche de Noël Mettons-y-le feu Gai, gai, réjouissez-vous! Que Dieu nous donne la joie! Avec la Noël, nous arrivent tous les biens. Que Dieu nous fasse la grâce de voir l'année qui va venir! Et si [l'an prochain] nous ne sommes pas plus, que nous ne soyons pas moins!"
VIGILIA DE NAVIDAD : LA GRAN CENA
La gran cena se sirve en la víspera de Navidad antes de asistir a la misa de medianoche.
La mesa se cubre con tres manteles blancos, con tres candelabros blancos encendidos, así como tres platitos de trigo germinado de Santa Bárbara. La gran cena consiste paradójicamente en platos magros pero abundantes, ya que la víspera de Navidad era un día de ayuno. Por lo tanto, no carne, solo pescado, mariscos, gratinados, verduras, sopas, salsa de anchoa. La comida incluía típicamente platos como bacalao en salsa de vino y alcaparras, anguilas a la parrilla, coliflor, apio, brandada, merluza frita, acelgas con anchoas, caracoles con espinacas…
La comida terminaba una hora antes de la Misa de medianoche. Los trece postres se degustaban después de la Misa y permanecían en la mesa durante los siguientes 3 días, hasta el 27 de diciembre.
LOS TRECE POSTRES
Los trece postres se comían durante toda la Nochebuena después de la Misa o el "ressoupet". Se consumían a lo largo de la noche, y era costumbre comer un poco de cada uno para atraer la buena fortuna para el próximo año. Aquí está la lista de los trece postres, que no es exhaustiva, ya que varía según el lugar en Provenza y se han agregado muchas adiciones modernas:
- Los 4 mendicantes que representan a las órdenes religiosas que hicieron voto de pobreza: higos secos (franciscanos), almendras (carmelitas), pasas (dominicos) y nueces (agustinos).
- Turrón blanco y negro.
- Frutas frescas: manzanas, peras, melones conservados, uvas, naranjas.
- "Pompe à huile" o "fougasso", perfumado con flor de azahar.
- Frutas confitadas, pasta de almendra o mermelada de membrillo.
- Dátiles.
También se pueden agregar calissons de Aix, castañas glaseadas y chocolates.